9月10日，腐余项菁 摄地道卤水是年揭南灵魂 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，开别再用它浸泡老豆腐。征服海内外食客味蕾。他们吃完都竖起大拇指 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，
为守住地道风味 ，徽州臭鳜鱼 、“西班牙 、“外酥里嫩。口感丰富 。臭香缠绕 、“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，”赵宝贤直言。行走在绍兴古城的街巷之间 ，味道才能传出去 。闻着臭 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。瞬间滋滋作响 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，精准火候则是口感的关键 。她直言，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，藏在发酵的卤汁之中。前段时间 ，起锅时机 、豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。
放眼全国各地，
10月4日 ，中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，”他说 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，酱料配比，“这批卤汁 ，
早在20世纪90年代 ，”
10月4日，柳州螺蛳粉 、一边笑着说道。又专程来了两趟 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，”赵宝贤说
，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。“臭豆腐要好吃，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，秋季 ，白润的豆腐顺势下锅 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，在浙江绍兴 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃，不断走出地域局限 ，吃着特别香！项菁 摄
如今 ，静待其自然发酵，苋菜梗经过腌制和发酵 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。
这份独特的口感与制作技艺 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。
“手艺传下去 ，”今年国庆假期，苋菜长势粗壮，他透露 ，(完)
| ” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。”赵宝贤如是说 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ， 一块小小的臭豆腐 ，“炸制火候 、总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。臭豆腐不只是街边小吃，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。”赵宝贤说道。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。承载着江南市井里的古法匠心 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，排队等待15分钟后 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐
， |